Desde os primórdios de sua colonização Governador Celso Ramos tem como fonte principal o desenvolvimento pesqueiro. Embora não só vivendo da pesca, pois outras atividades eram desenvolvidas aqui, a pesca sempre despertou mais interesse, até porque, é um município litorâneo.

A princípio o pescado era levado para Tijucas ou Florianópolis, mais tarde apareciam às pequenas indústrias, denominadas salgas.

Mas foi nos anos 40 que iniciaram as primeiras salgas, onde o pescado era limpo e seus proprietários vendiam. As salgas geralmente ficavam próximos as praias, para tornar-se fácil a espera pelo pescador que chegavam em suas embarcações trazendo os diversos tipos de peixes.

A maioria das salgas permaneceram até a década de 60, outros indo um pouco mais além. No final da década de 50 apareceram as indústrias maiores, empregando até 200 pessoas aproximadas cada uma. O trabalho manual dos homens e mulheres eram a limpeza do pescado e o encaixotamento.

As maiores indústrias eram a Predileta, instalada na Armação da Piedade, La Serena Cia Ltda. de Ângelo D´Rico em Canto dos Ganchos e Três Irmãs em Ganchos do Meio. Mais tarde apareceram outras como Silva & Filho, Pegan Napesca, Pescado Rocha.

A quantidade do pescado na região de Governador Celso Ramos nos anos 70, ficava atrás somente de Itajaí entre os 25 municípios catarinenses. Em 1972 o município tinha uma produção de 13.610.607 quilos de pescados, Itajaí 22.311.609 quilos e Florianópolis 9.760.106 quilos ficando com um índice acima de municípios como: Penha, Tijucas, São Francisco do Sul, Laguna, Biguaçú, Garopaba e outros. Já no meio dos anos 80 a produção baixou, ficando Governador Celso Ramos em 5º lugar no estado.

Embora sabendo que ainda aproximadamente 70% da população vive direta ou indiretamente da pesca, existem apenas 4 indústrias de conservação e limpeza do pescado, tendo salgas pequenas e os intermediários que compram o pescados direto do pescador e vendem nos municípios vizinhos.

Maricultura

Com uma produção prevista de 3 toneladas de mexilhões (marisco) para este ano, o cultivo de mexilhão constitui uma grande atividade econômica do município. São 300 pescadores e cerca de 3.000 pessoas que direta ou indiretamente atuam nesse trabalho.

Sendo Governador Celso Ramos, juntamente com Bombinhas e Palhoça os pioneiros desse projeto que iniciou-se em 1990, Governador Celso Ramos dispara em 1º lugar em 1996 nível de Estado com uma produção de 1,9 toneladas, no ano de 1999 o município teve uma produção de 2,4 toneladas.

Todo o projeto que teve início com a Universidade Federal de Santa Catarina e ACARPESC, hoje dentro do município está sob a responsabilidade e cuidados da Empresa de pesquisa e Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (EPAGRI). Hoje o município conta com uma Unidade de Beneficiamento de Moluscos